加圧加熱殺菌を行い無菌状態を作り出したうえで、光や空気を通さない高密封パッケージに密封することで、-20℃や80℃などの過酷な温度変化があっても菌が増殖して腐敗することを防ぐのが80℃対応の非常食です。